Директор по питанию в Краснодарском крае

Кошкин Иван Анатольевич
Мужчина, 36 лет, родился 30 августа 1980
Геленджик, готов к переезду (Москва, Ненецкий АО, Московская область, Республика Саха (Якутия), Ямало-Ненецкий АО, Хабаровский край, Ханты-Мансийский АО - Югра, Магаданская область, Краснодарский край), готов к командировкам
Редактировать
+7 989 1957065 — предпочитаемый способ связи
+7 952 8581902
ivan_koshkin_80@mail.ru
Иван Кошкин
Редактировать

заместитель ген. директора по питанию, заведующий производством, директор пансионата, базы отдыха
55 000 руб.
Туризм, гостиницы, рестораны
• Управление гостиницами
• Управление ресторанами, Барами
Занятость: полная занятость
График работы: полный день, вахтовый метод
Опыт работы 16 лет 5 месяцев
Октябрь 2016 — Декабрь 2016
3 месяца
ОАО санаторий "Голубая даль"
Заместитель генерального директора по питанию
Осуществление руководства ПХД службы питания, организация работы по обеспечению высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.Своевременное снабжение продовольственными товарами и материальными ресурсами предприятия службы питания. Организация работы и эффективное взаимодействие цехов. участков и др. производственных подразделений. Обеспечивание выполнение заданий и договоров, внедрение новой техники и технологий, прогрессивных форм обслуживания и организации труда и другое.
Октябрь 2014 — июнь 2015
9 месяцев
ФГБУЗ санаторий "Архипо-Осиповка"
Краснодарский край
Заведующий производством
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Составление меню и ТТК. Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков/табелей работы сотрудников. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты. Взаимодействие с контролирующими организациями. Составление сводных и котировочных заявок, подготовка технических заданий на продукты питания и ТМЦ. Контроль ценообразования на изготавливаемую продукцию, а так же на реализуемую буфетную продукцию. Участие в ревизиях.
Март 2012 — октябрь 2014
2 года 8 месяцев
ООО "Прайз-ВН" гостиница "Парадиз" ***
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Управляющий директор
Осуществление планирования деятельности гостиницы, руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью гостиницы.
Организация работы и взаимодействие всех функциональных и обеспечивающих подразделений и служб. Контроль и выполнение развития и совершенствование деятельности гостиницы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы гостиницы, рост объемов реализации услуг, увеличение прибыли, улучшение качества и конкурентоспособности услуг, их соответствие мировым стандартам, удовлетворение потребностей туристов и других гостей в гостиничных услугах.
Контроль выполнение гостиницей обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая организации банка, а также трудовых договоров и бизнес-планов.
Организация производственно-экономической деятельности гостиницы на основе использования новой техники и технологий обслуживания, прогрессивных форм управления и организации труда, научно обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного) в целях повышения качества услуг
Подбор квалифицированных кадров, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды.
Контроль соблюдения законности в деятельности гостиницы и осуществлении ее хозяйственно-экономических связей, использование правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях, укрепления договорной и финансовой дисциплины, регулирования социально-трудовых отношений, обеспечения инвестиционной привлекательности гостиницы в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности.
Представлял имущественные интересы гостиницы в суде, арбитраже, органах государственной власти и управления.
Март 2012 — сентябрь 2014
2 года 7 месяцев
ФОАО "Климатехника " ДОЛ "Лазурный"п.Лермонтово
Краснодарский край, lazurnyi2011
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
заведующий производством
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Составление графиков/табелей работы сотрудников. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты. Взаимодействие с контролирующими организациями. Подбор кадров и распределение поваров по цехам. Контроль качества продуктов получаемых со склада. Контроль выдачи блюд на линии раздачи. Учет и ведение документации, бракеражного журнала, журнала "Здоровье" и журнала гигиенического состояния пищеблока, вместе с медицинскими сотрудниками. Сотрудничество с контролирующими организациями.
За счет повышения качества питания в детском лагере, увеличились продажи путевок с 350 до 600,что сказалось на увеличение заполняемости пансионата, а соответственно и в его доходности.
Октябрь 2011 — февраль 2012
5 месяцев
ООО "Дельта" кафе "Гудзона"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заведующий производством
Полный цикл открытия предприятия,разработка меню и контроль качества приготовления блюд,соблюдение норм СанПина, формирование штата предприятия,ведение отчетной документации,формирование заработной платы сотрудников.Внедрение шведской линии питания,типа "шведский стол".
Май 2011 — август 2011
4 месяца
ООО "Региональный комбинат питания №1",пансионат "Ромашка" г.Сочи
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
заведующий производством
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Управление персоналом предприятия питания, а также отбор и организация доставки, ОТ и ТБ, мотивация, контроль начисления заработной платы, составление табелей учета рабочего времени. Взаимодействие с контролирующими организациями. Составление сводных заявок на ТМЦ и продукты питания. Контроль ценообразования, в том числе меню и буфетная продукция.
Февраль 2011 — март 2011
2 месяца
ООО "Корпорация Нефти и Газа +" г.Новый Уренгой
Тюменская область
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
начальник торгового отдела
Отбор поставщиков по продуктам питания и другим материалам;заказ продуктов;разработка меню на 4 пищеблока столовых, гостиницу, ресторан, кофейню и 17 автозаправочных станций,контроль качества приготовления блюд и соблюдения технологических процессов по пищеблокам.Учет и ведение документов по выше указанным точкам.Сотрудничество с надзорными органами. Открытие новых предприятий ОП.
Ноябрь 2009 — январь 2011
1 год 3 месяца
ООО "Эллада" база отдыха "Синее море"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Исполнительный директор
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Управление и подбор персонала предприятия. Взаимодействие с контролирующими организациями. Сотрудничество с турфирмами по заполнению номерного фонда. Опыт работы на ПК. Управленческие навыки, умение планировать работу подчиненных, ориентируюсь на результат. База отдыха имела ***. Рассчитана на 350 койко-мест. В подчинении находились 53 человека.
Март 2005 — июнь 2010
5 лет 4 месяца
ИП Кошкин ИА г. Геленджик
Краснодарский край
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
Предприятие торговли « Магазин «Смешанных товаров»» (продукты питания, бытовая химия, алкоголь, канцтовары).
Цех по изготовлению домашних пельменей.
Январь 2007 — ноябрь 2009
2 года 11 месяцев
ФГУ УДП РФ дом отдыха "Туапсе" ****
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Начальник службы питания
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Управление персоналом и его подбор на предприятие питания, а также отбор и организация доставки, ОТ и ТБ, мотивация, контроль начисления заработной платы. Взаимодействие с контролирующими организациями. Составление сводных и котировочных заявок, технических заданий на ТМЦ и продукты питания. Контроль ценообразования, в том числе меню и буфетная продукция.
Знание технологических процессов приготовления блюд, назначения оборудования, правила санитарии, ОТ. Составление меню и ТТК. Опыт работы на ПК. Управленческие навыки, умение планировать работу подчиненных, ориентируюсь на результат , на пожелание клиентов. Внедрил линию питания типа «шведский» стол. Разработал программу питания для таких социальных групп, как больные сахарным диабетом, с заболеваниями сердечнососудистой системой. А так же для групп людей, питающихся определенными продуктами питания согласно их вероисповеданию и личным убеждениям.
Октябрь 2006 — январь 2007
4 месяца
ООО "Гюмри" кафе "Гюмри" п.Архипо-Осиповка
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар
составление меню,приготовление блюд,получение продуктов со склада и формирование штата поваров смены.
Октябрь 2005 — июль 2006
10 месяцев
ООО "Дельта плюс"г.Краснодар кафе быстрого питания "Старый город"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
шеф-повар
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Управление и обучение персонала предприятия питания, мотивация, контроль начисления заработной платы. Взаимодействие с контролирующими организациями .Составление сводных заявок на ТМЦ и продукты питания. Контроль ценообразования, в том числе меню и буфетная продукция.
Знание технологических процессов приготовления блюд, назначения оборудования, правила санитарии, ОТ. Опыт работы на ПК. Управленческие навыки, умение планировать работу подчиненных, ориентирование на результат , пожелание клиентов.
Май 2003 — октябрь 2005
2 года 6 месяцев
ИП Улитина Н.А. кафе "Дельфин"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Разработка меню,разработка ТТК И КТ,приготовление блюд согласно заказа,соблюдение норм и правил СанПина, соблюдение технологического процесса приготовления блюд.Подбор и управление персоналом. Проведение ревизии с сотрудником бухгалтерии,ежедневная отчетность по продуктам питания.
Март 2003 — июль 2003
5 месяцев
ЧЗУСС санаторий "Вулан"
Краснодарский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
поваром пищеблока 4-го разряда
Приготовление блюд согласно заказа,соблюдение норм и правил СанПина, соблюдение технологического процесса приготовления блюд. Проведение ревизии с сотрудником бухгалтерии,ежедневная отчетность по продуктам питания.
Сентябрь 2002 — февраль 2003
6 месяцев
ТОО "Андранник" кафе "Аленушка"
Алтайский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Коммерческий директор
Осуществление ПХД и торгово-обслуживающей деятельности предприятия. Организация и контроль внутренней отчетности и финансового результата предприятия. Планирование по заполняемости кафе. Управление персоналом предприятия питания, а также отбор и организация доставки, ОТ и ТБ, мотивация, контроль начисления заработной платы. Взаимодействие с контролирующими организациями. Составление сводных заявок на ТМЦ и продукты питания. Контроль ценообразования, в том числе меню и буфетная продукция.
Март 1999 — август 2002
3 года 6 месяцев
ТОО "Андранник" кафе "Аленушка"
Алтайский край
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
повар 4-го разряда
Приготовление блюд согласно заказа, соблюдение норм и правил СанПина, соблюдение технологического процесса приготовления блюд. Проведение ревизии с сотрудником бухгалтерии, ежедневная отчетность по продуктам питания.
Обо мне
Имею навык работы от помощника повара до заведующего производства.
Навык работы коммерческого директора и начальника торгового отдела.
Знание технологических процессов приготовления блюд, назначения оборудования, правила санитарии, ОТ. Имею навык руководства ПХД и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия;
навык внутренней отчетности предприятия питания; управленческий навык,
умение планировать работу подчиненных,
ориентируюсь на результат, клиента ориентированность.
Опыт взаимодействия с контролирующими организациями.
Опыт открытия новых предприятий, в том числе по типу "шведский" стол и фаст-фуд.
Опыт работы с проходимостью от 500 человек в день.
К персональным качествам могу отнести разностороннее развитие, отсутствие вредных привычек, таких как курение, алкоголь и наркотические вещества. Пользователь ПК. Коммуникабелен, энергичен, исполнителен, стрессоустойчив, ответственный, само организован, легко обучаем.
Готов к работе вахтовым методом.
Наличие санитарной книжки.
Опыт составления котировочных заявок по продуктам; составление сводных заявок на ТМЦ и продукты.
Опыт ценообразования: меню, прейскуранты и буфетная продукция.
Рекомендации
ОАО санаторий «Голубая даль»
Садовая Элла Степановна (директор службы контроля и качества)
89883211040
ФГУ УДП д/о "Туапсе"
Маркарян Надежда Арутовна (администратор зала) 89883230680
Высшее образованиеРедактировать
2013
Российский государственный университет туризма и сервиса, Москва
Факультет туризма и гостеприимства, инженер продуктов общественного питания
1999
ПТУ-16 г.Геленджика
повар-универсал, повар
Знание языковРедактировать
Русский — родной
Повышение квалификации, курсыРедактировать
2008
начальник службы питания
ФГУ УДП д/о "Туапсе", заведующий производством
Тесты, экзаменыРедактировать
2006
ООО"Роза ветров"
Центр компьютерного обучения, оператор ПЭВМ
Гражданство, время в пути до работыРедактировать
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: не имеет значения